膽固醇飆高，不是吃蛋的錯

• 現代人多外食族，飲食豐富、多樣化，不少人擔心自己血中膽固醇會超飆，因此過去常聽到有人說「蛋含膽固醇高，一天最多只能吃一顆！」，甚至有人還會挑掉蛋黃，只吃蛋白！
• 事實上這幾年國際間已經有許多研究證實，雞蛋含有卵磷脂，可使壞的膽固醇(LDL；低密度脂蛋白)降低，且也含維生素、礦物質及優質蛋白質，有助肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復，可為健康加分。其中蛋黃比起蛋白含更多維生素與礦物質，以鐵質和維生素B12含量最多，能活化腦細胞，有助集中注意力並加強記憶力，且全蛋營養價值高價格又便宜，若挑掉蛋黃只吃蛋白，是非常可惜的。
• 至於要如何藉由飲食降低膽固醇呢？因體內膽固醇近八成都是身體自行生成，當身體機能正常時會自行調控，吃進的膽固醇量多時，體內合成量就會減少，多餘的膽固醇也會自行代謝。不過若飲食中飽和脂肪攝取過多則會刺激體內膽固醇合成，容易使血中膽固醇飆高。
• 建議一般健康的人(無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝及肝指數 GOT 及GPT 偏高或肥胖者或醫囑特別吩咐者)，可以每天吃一個蛋，若吃第二顆，肉、魚、豆類的攝取量就要相對減少，並搭配攝取足夠膳食纖維食物(如全穀類、蔬菜、水果等)有助於增加膽固醇的代謝、減少體內膽固醇的合成，以降低血液中膽固醇。

古舍古鄉民宿

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