鮮嫩山蘇深綠、蜷曲

山蘇全年都有生產，但是夏、秋的葉子較嫩，食用起來口感較好。

山蘇屬蕨類植物的一種，生長方式是由前端不斷衍生出去。前端越捲曲，表示葉子的質地越鮮嫩。

尾端嫩葉以2~3 吋為佳 ，這樣的山蘇入口最為滑嫩，要是太長，葉子已經老化。

葉子肥厚的山蘇，吃起來比較脆口、飽足。

深綠色葉子表示生長在較為陰涼潮濕的地方，而這正是山蘇適合生長的環境，因此，顏色越深綠越好。上面如果有黑點或纖維化，吃起來口感就太老了。

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